今年度第２回 料理教室を開催

１１月１７日（日）
今回は、「おせち料理教室」を開催いたします。
講師は、とても気さくな方で、新鮮な食材を自ら求めて、私たちに
提供して下さいます。
美味しいこと受け合い！ぜひ！ぜひ！お楽しみにお越しください。
と募集したところ、２２名の参加でした。

 開講式で、上代会長のあいさつの後、講師の紹介です。

 講師は、前回と同様で

　石　原　真　氏　（松江市内在住）ご出身は奥出雲町小馬木

経歴、元ホテルオークラ、オランダで修業、ホテル一畑料理長など

現在は、料理教室の講師や地元食材を活かした料理を開発し、食

堂や料理店へメニューのコーディネートなどをされ ています。

そして、アシスタントとして

　

藤　原　幸　彦　氏（松江市矢田町）

　　やだぱん代表　（パン屋さん）

実習前にレシピの説明がありました。

 

　

　熱心にメモを取り受講されました。

 

 

 さっそく実習です。

 

●鯛の昆布〆め錦糸巻き（きんしまき）

　卵３個　みりん少々　鯛（切り身）　だし昆布　塩少々　寿司用ガリ

 作り方

①　卵を良くかき混ぜみりんを入れる。
②　 ①を裏ごす。
③　 四角いフライパンに油をひき加熱する。
④　温まったら油をふき取り、②を流し入れ両面を焼く。
⑤　皮をひいた鯛を薄めに切る。
⑥　⑤に塩をふる。
⑦　昆布の汚れをよく絞った布で拭き取り、⑤を並べる。
⑧　さらに⑦に昆布を重ね寝かせる。
⑨　 錦糸に鯛を並べ、手前にガリの刻んだ物を並べる。
⑩　巻きすで巻いていく。（好みで細ネギを入れても良い。）

一斑の皆さん

レシピを片手に・・・・・ 



　

二斑の皆さん



 



三班の皆さん

　



四班の皆さん
 

五班の皆さん

 

●紅白なます

大根１／２　  人参１本  　柿１個　  柚子

 　　　　なま酢→出汁　　　　３５０ｃｃ

　　　　　　　薄口醤油　　  ５０ｃｃ

　　　　　　　みりん　　　  ５０ｃｃ

　　　　　　　砂糖　　　  　５０ｇ

　　　　　　　酢　　　　　１５０ｃｃ

　　　　　　　塩　　　　　少々

①　大根と人参は８cmほどにカットして皮を剝ぎ、少し厚めにベンリーナ

   もしくは 包丁でスライスする。

②　 ①を包丁で少し厚めに刻む。

③　  塩水を作り②を塩水に浸け、しんなりしたらザルにあげてしっかり絞る。

　 柿は短冊切りにし塩水に浸け、しんなりしたらザルにあげる。

④　 なま酢の出汁に③を浸けこみ、柚子を刻み入れる。

 

 

 

●魚の柚庵焼き（ゆあんやき）

　魚１人前８０ｇ、①の調味料

①　醤油　５０ｃｃ、酒５０ｃｃ、柚子果汁１ヶ分を合わせる。（柚子は皮を

   使って残ったもので良い）

　

②　 魚を包丁で８０ｇにカットして、①に３０分～６０分浸ける。

③　オーブン又はフライパンで焼く。
 

おいしく出来上がりました。

 

●鯛の潮仕立（うしおじたて）

 

①　 鯛の頭、中骨（あら）に塩をして１０分～２０分おく。
②　 ①をお湯の中に入れ、霜ふりをする。水に浸け、うろこ、血あいをよくとる。
③　鍋に水６００ｃｃ・昆布の１０cmカットを１枚、酒５０ｃｃ入れ、火にかける。
④　 沸いたら、火を弱火にして灰汁をよく掬う。２０分～３０分したら塩・醤油・
   酒で味を調える。

皆さん今年の正月は、美味しい「おせち」を作ってくださいね。

　　次回の料理教室は、福祉部主催の「男の料理教室」てす。
　　

　　２月９日開催です。多数の参加をお待ちしています。